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フキ   キク科        

フキの果実　／花の後に遅れて出た葉		雄株 雄花 雌株 雌花
雌花の様子 雌花の中に2本前後の雄型の小花(雄花のダミー)があることが多い	左が雄花のダミーで、冠毛は雌花(右)と比べると貧弱であるが、存在感はある。

［フキノトウ(蕗の薹)］　 早春に、葉に先がけて苞葉に包まれた花序の集まりを地上部にあらわす。これを「フキノトウ」といい､若芽を食用にする｡雌雄異株で､雄花は淡黄色､雌花は白色。 雌花は、茎を高く伸ばし綿毛のある種子を飛ばす。雄花はあまり高くならず、花後に枯れてしまう。  ［フキ］ 根茎に養分を蓄え越年し、この根茎から地中を走る枝（地下茎）を出して、盛んに増える。この地下茎の先に出る花茎がフキノトウ。葉は開花後、地下茎から出る。長い多肉質で中空の葉柄を持ち、腎円形で、灰白色の綿毛をかぶっている。フキの茎は短くて、地上部には現れず直接葉を出す。   フキの変種として有名なものに、葉柄が２mほどに達するアキタブキ（秋田産）、ラワンブキ（北海道産）がある。これは大型の変種に対し、小型のキョウブキがある。   日本では古くから、ポピュラーな山菜として食べられ、江戸時代には既にフキの栽培がおこなわれていたようである。フキには二種類ある。�@茎の付けねが少し赤い赤蕗（繊維が多い  皮が厚い  葉柄が角張って葉も粗い  料理に不むき）  �A青蕗（皮も葉も薄くて丸い  葉柄の繊維が少なく、柔らかい  味が良い）。